FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI

Frittata di asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g.  punte di asparagi selvatici
• 5 uova
• olio di oliva extravergine q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

• Lavare bene gli asparagi selvatici lasciandoli in acqua per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra.
• Rompere le punte e la parte tenera a tronchetti di un paio di centimetri. (scartare la parte più dura si può adoperare dopo per fare un'ottimo risotto)
• Fare saltare i tronchetti in padella con un po' di olio per circa 3 minuti.
• Versare in 1 ciotola dopo avere sbattuto le uova con un po' di sale e mescolare bene.
• Versare il tutto in 1 padella antiaderente unta con un po' di olio.
• Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata comincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata.
• Se non dovesse staccarsi aiutatevi con 1 spatola dalla lama lunga.
• Capovolgetela e finite di cuocere dall'altra parte.
• Questa frittata è ottima sia calda che fredda.

La primavera è il periodo ideale per assaporare gli asparagi selvatici, sono più sottili e con un sapore più marcato di quelli coltivati.

FILICITA'

'N'apa ca si posa

supra u buttuneddu di rosa:

suca  ....  e si nni va.

Chista è filicità!

La vuccuzza d'un nutricu

ca s'appuzza supra un pettu amicu

suca e resta dda.

Chista è filicità!

Esther Ciulla

LO STUFATO

Il termine stufato deriva dall'antico modo di cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da strumenti di cottura che da riscaldamento. La lunga cottura a temperature inferiori a 100 gradi era particolarmente adatta ai tagli di carne meno pregiati, semigrasse di seconda categoria che si inteneriscono lentamente grazie all'elevata percentuale di tessuto connettivo.

La scelta della pentola per la cottura della carne è fondamentale, servono dei recipienti fatti con materiali che permettano la diffusione uniforme del calore e che lo mantengano a lungo, cocotte di ghisa con coperchio, casseruole di terracotta o di alluminio rivestite all'interno con materiale antiaderente.

Le regole fondamentali da seguire per avere un successo assicurato; non vanno trascurate, vanno seguite tutte con la stessa priorità.

La scelta delle carni, quella della pentola, la cottura a fuoco basso, il recipiente di cottura coperto in modo che il sugo non evapori, se c'è bisogno di aggiungere del sugo deve essere già bello caldo in modo che il sugo sia denso e saporito, per il dosaggio degli odori è meglio scegliere alloro timo e rosmarino per la cottura lunga della carne, il loro odore si concentra su di essa ed ha una lunga durata.

La cottura stufata tradizionale prevede, una iniziale rosolatura dell'alimento per sviluppare aromi, oppure la preparazione di un fondo di cottura a base di aglio, cipolla, sedano, carota. Se si vuole ottenere una buona rosolatura, le verdure vanno aggiunte solo dopo averla effettuata, altrimenti verranno bruciate.

Dal punto di vista salutistico, la rosolatura è l'operazione che comporta i maggiori rischi a causa dello stress termico che comporta e la necessità di aggiungere grassi. La cosa migliore è non farla, oppure farla a secco in padelle antiaderenti o con una quantità minima di grassi.

Nella cottura stufata, un buon criterio salutistico è quello di non eccedere i 10 g di olio (un cucchiaio) o burro per porzione, e dimezzare le quantità o non aggiungere grassi se l'alimento da cuocere è ricco di grassi.

LU MALU FERRU PI LA MOLA SQUAGGHIA

Un cani troppu spertu e mariolu

facia spissu li notti dammaggiati

li addineddi li pigghiava a volu

dintra lu addinaru arrisittati;

era un canazzu 'rossu spataiolu

di lu patruni sò 'un timìa lignati,

birbanti fu di nascita cagnolu

criscennu jia pigghiannu mali strati.

                                                           Tinia li vicinanzi arrabbiati

                                                              jia facennu sempri matascini

                                                         satava mura e li ritticulati

                                                                       mangiava sciocchi cu li puddicini;

                                                                     senza sordi facia li gran mangiati

                                                               si mantinia grassu a du' carini

                                                              e poi durmia cu tranquillitati 

                                                                    di carni e ova li sciancazzi chini.

Però cì fu 'na notti la sò fini,

scattia pi li pecuri e l'agneddi,

la mànnara satau di riti e spini

e assicutava   tutti l'armaleddi.

Lu picurararu  a li trappiatini

armatu curri 'ncausi di peddi

ci spara quattru corpa e l'ammazzau

morsi lu cani mancu fici bau.

                                                                S'un era dilinquenti e lazzaruni

                                                          sarissi vivu cu lu sò patruni.

      Giuseppe Settimu Scuderi 

LA SCUOLA

Ha riaperto la scuola i suoi battenti;

l'insegnante sorride con amore:

ben sa che degli alunni c'è nel cuore

il rimpianto pei bei divertimenti.

Monti, campagna, mare ... che concerti

d'urla felici! Che giocondo ardore!

In piena libertà correvan l'ore;

e adesso invece tutti fermi e attenti!

"Consolatevi" ei dice "il tempo vola:

verranno un'altra volta le vacanze;

ma ora, ricordate, siete a scuola.

E nello studio certo troverete

la gioia che ha dolcissime fragranze,

se trarre buon profitto voi saprete!"

Livio Ruber