U CÀNTARU

Chiss'era 'n'arnisi

c'un stava mpalisi

di crita era fattu

ma lisciu era o' tattu.

All'ebbica attuali

chi c'è 'u rinali

e cessu all'inglisi

nun servi st'arnisi..

Ed è cunnannatu

a stari ammucciatu

senza ciatari

e senza ... mangiari.

I tempi passaru

e supra un sularu

finiscì 'a so' vita

ri merda e fatica.

Ma quantu cristiani

superbi e ruffiani

su' cantari nati:

ma su' mpanniddhrati.

Dal libro POESIE TRAPANESI

PASTA CULL'AGGHIA

Quattru spicchia d'agghiuzza arrisittata

un pizzicu di sali biancu e finu

basiricò di chiddhru a mazzu chinu

pistati  'nno  murtaru di balata.

Dopu  'na pistateddhra  cci mittiti

sei mennuli munnati e spiddhruzziati

pistati ancora e quannu vi stancati

du' spezzi macinati cci aggiunciti.

Quannu lu pistu è divintatu finu

tri pumarori russi ammanticati

e sempri arriminannu cci rattati

un pocu di tumazzu picurinu.

Stu sdilliziu livati d'u murtaru

mittennilu nton  piattu cupputeddhru

sdivacaticci d'ogghiu un cuppineddhru

arriminannu sempri c'u cucchiaru.

Sta nell'arriminata 'a puisia

picchì chissa 'l ciauri svapura

'nciamma e cunfunnì tutti li sapura

e svampa tutta 'a to' ularia.

Usati stu puema pì' cunzari

'l gnocculu sculati a puntu esattu

sdivacatili  araciu  nton gran piattu

pinsannu chi v'aviti a ricriari.

Rattaticidi supra 'u picurinu

e sempri  c'a buccetta arriminati

e quannu sunnu beddhri ammanticati

priparativi vucca e ......cularino.

TORE MAZZEO

LU VENTU BINIRITTU

Lu ventu ca si parti di luntanu

Pi' veniri a canciari 'st'aria antica,

mi pari comu quannu, 'nna la vita,

arriva ddu mumentu tantu attisu

ca servi a rinnuvari i sintimenti

di cu' la vita sua voli canciari.

Mi pari comu quannu, picciutteddu,

trimannu aspittava lu Natali,

pì' sentiri li ciavuri d''a festa,

pi' essiri cchiù bonu, cchiù curdiali;

pì' fari 'a littricedda a lu papà

e diricci: "Pirdunu, nun lu fazzu cchiù".

E mentri chiovi 'st'acqua a celu apertu

E sugnu a lu riparu 'nta me' casa,

tinennu supra 'ì gambi lu cchiù nicu

e lu cchiù granni finisci la littura,

taliannu a me' muggheri ca travagghia

cuntentu sugnu di 'sta me' vintura.

Lu ventu ca canciò li sintimenti

Vinnì 'nta la me vita tempu fa,

e dissi a tutti ca li me' turmenti

avevanu a finiri, e accussì fu.

Salvatore Corrao

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

• Ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini
• Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 600 g di funghi porcini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Un bel mazzetto di prezzemolo
• Sale quanto basta

• Procedimento (preparazione: 40 min. cottura: 15 min.)
• Iniziamo pulendo bene i funghi: con un coltellino affilato eliminiamo dal gambo la parte inferiore e terrosa, poi con uno spazzolino rimuoviamo delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi. Infine strofiniamoli con delicatezza usando un panno umido.
• Tagliamo sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili, facendo attenzione che l’interno sia perfettamente integro e bianco. 
• In un’ampia padella facciamo scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato.Quando l’olio sarà caldo ma non bollente mettiamo i funghi e li facciamo saltare a fiamma vivace per una decina di minuti girandoli spesso, finché non saranno teneri; aggiustiamo di sale, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la metà del prezzemolo tritato.
• Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata; quando sarà quasi cotta eliminiamo lo spicchio d’aglio dalla padella e preleviamo 4 cucchiai di funghi. Mettiamoli nel bicchiere del frullatore assieme a un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e a un filo di olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.Versiamo la crema di funghi nella padella e riaccendiamo il fuoco.
• Scoliamo la pasta al dente, e trasferiamola nella padella. 
• Mantechiamo le tagliatelle ai funghi per un paio di minuti, finché il sugo non si sarà ben amalgamato alla pasta.
• Serviamo subito le tagliatelle ai funghi porcini guarnendole con il prezzemolo rimasto.
• Provare per credere -  BUON APPETITO

TURMENTU

Sugnu n'impiegatu e 'un mi lamentu,

varagnu milli euru ogni misi

ma arrivu a jornu quinnici cu stentu,

dicitimi si chista nun è crisi.

Nun pozzu stari jò cu stu turmentu,

nun vogghiu surari chiù di tri cammisi;

nun merita, di certu, un munumentu

cu ruvinau, amici, stu paisi.

Li ricurdati ancora i milli liri?

Addivintaru un euru netti netti;

certu, sta cosa, nun si po capiri,

cca nni spunnaru a tutti li sacchetti.

Sulu stu fattu vali e l'aju a diri:

"Ii du' miliuna 'un eranu pirfetti,

ma certamenti nuddu 'u po smintiri

chi s'arrivava, almenu, ò vintisette".

A fari 'a spisa c'è di jittari vuci,

t'à fari 'I cunta prima chi ci trasi;

taliàmu 'I prezzi e semu misi 'n cruci,

nni nèscinu di 'n mucca certi frasi.

Soccu accatti accatti, sai, t'abbruci

e pigghi puru focu in certi casi,

vulissi fari 'u bravu, 'u bonu, 'u duci,

ma sutta di mia nun viu cchiù li basi.

La cosa è gravi e nun c'esti soluzioni,

'n aumentu di stipendiu è comu un ternu;

cca p'aggiustari un pocu 'a situazioni

ci vulussi 'a manu "santa" d'u guvernu.

Mi pari, 'nveci,  è chista è n'opinioni,

chi tant'assai iddi nun ci tennu,

a postu di dari lèvanu 'a razioni

e nni mannaru a tutti dintra 'u 'nfernu.

NINO BARONE - Trapani, 25 novembre 2004