QUANTU COSI HAIU VISTU !

Haiu vistu pisci risaliri ciumi,

haiu vistu l'acqua addivintari fangu,

lu pani petra e li faleni lumi,

abballari mazurchi comu tangu,

diri ch'è bonu lu fetu di  biccumi,

mettiri in galera òmini di rangu,

viniri a galla strunza e picurumi,

accattuni, balordi e suca-sangu....

Ma chiddu ca 'un aveva ancora vistu,

nta stu munnazzu chinu di cuntrasti,

è chiddu ca nta stu mumentu assistu:

'nmezzu a buttani, porci e pederasti,

d'unni mi votu e giru e terra pistu,

pigghiaru forza e sopravventu i  crasti!

PIPPO  NASCA

LA SOGGIRA

Quannu la sturiella liggivu, o Petru,

di lu triplici cantu di lu jaddu,

pinsannu d'applicari giustu metru,

ti giudicai pi  'vveru 'n-beddu taddu.

D'un santu impusturi visti lu spettru,
ma stu pinzari fu sulu un azzardu.
Ora sacciu! E di dirlu nun arretru!
Si ti ni parru ancora nun è sbaddu.

Scusami davveru o petru santu!
Sulu lu paradisu a tutti l'uri
ci tocca a l'omu ca supporta tantu!

'Un importa si tradisti lu Signuri,
ca ti bastò pruvari sulu scantu
di sentiri di soggira l'oduri.

Pippo Nasca

COSCE DI POLLO ALLA CONTADINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 cosce di pollo
• 2 peperone rosso
• gr. 400  di pomodori pelati
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaino di origano
• i carota
• un rametto  di rosmarino
• 30 gr di olio extravergine  di oliva
• sale quanto basta

PREPARAZIONE

Preparate i pomodori  pelateli, tagliateli per lungo e poi a cubetti piccoli,  mondate 2 peperoni e tagliatelo a striscioline e poi a cubetti piccoli, affettare  la cipolla  sottilmente, mondate la carota lavatela e  tagliate a cubetti, tritati il rosmarino. 

 In una casseruola, mettiamo l'olio, la cipolla, la carota e il rosmarino,  unite le cosce di pollo e fatele dorare leggermente. Regolate di sale,  aggiungete i peperoni e i pomidori e continuate la cottura su fuoco basso e con il coperchio per 25 minuti circa girando ogni tanto.  aggiungete l'origano, girate, levate dal fuoco e servite.

Consiglio: un vino rosso leggero come un Merlot.

DIU M'ASSISTI E MI RUNA ABBUNNANZA

Eu sugnu un omu chi nun sacciu nenti

e tantu francu  un sugnu di parlari

ma vi lu ricu a tutti, bona genti,

di nichi e granni iri a travagghiari.

Eu vi cusnigghiu d'essiri prudenti

e comulu attu e lu corvu nun fari,

arrisittativi  li sintimenti

siddu  chi 'npaci vuliti campari.

Eu sugnu natu 'nta 'stu  feu di Scanza

e haiu crisciutu 'mmezzu a li svinturi,

vulennu stari a centu di valanza

m'haiu affannatu cu stentu e sururi,

mantinennumi a un  migghiu di distanza

di l'omini birbanti e tradituri

e Diu m'assisti e mi runa abbunnanza

e ccà vi lassu mei cari signuri.

FONTANA  ANTONINO

LINGUINE ALLO SCOGLIO

        INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•    350                       gr  di  spaghetti
•   1                            calamaro
•   250                        gr  vongole  
•   250                        gr  di gambero reale     
•   250                        gr di gamberetti          
•   400                        gr . di cozze .              
•   400                        gr di pomidoro  maturi 
•   1 dl                        di olio extravergine 
•   1                            spicchio d'aglio          
•   1                            peperoncino     
•   1                            mazzetto di prezzemolo
•   3                            cucchiai  di vino bianco        
•   sale                        quanto basta   

1- Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno; private il calamaro della pellicina esterna e delle interiore; raschiate le cozze e fatele lavare, mettiamo le vongole in acqua e fateli lavare, lavate  il gambero reale e tagliare a tocchetti il calamaro .

2. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolatevi, privati della buccia,  dei semi,  dell'acqua  di vegetazione e divideteli a pezzetti.

3.  Mettete in una padella, le cozze e le vongole, aggiungete il vino, un poco di prezzemolo lavato e tritato e fatele  aprire a fuco moderato e a recipiente coperto, scuotendolo di tanto in tanto il recipiente; lasciamone  un  1 - 4 . di vongole  e cozze da parte, le altre li sgusciamo,  filtriamo il liquido di cottura.

4. Versate l'olio in un tegame e fatelo imbiondire l'aglio sbucciato e il peperoncino; aggiungete i gamberi e il calamaro, fateli rosolare per 2 - 3 minuti e scolateli; mettete nello stesso tegame i pomodori, insaporiteli  con un pizzico di sale e fateli cuocere per 7 - 8 minuti,  mescolando di tanto in tanto. Unitevi i gamberi, il calamaro, le cozze, le vongole e 2 cucchiai del loro liquido di cottura e fateli cuocere per un minuto.

5.  Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e fatevi cuocere la pasta al dante; scolatela, versatela nel tegame con il ragù di pesce preparato, cospargetela con il prezzemolo rimasto lavato e tritato, mescolatela delicatamente e servitela subito ben calda.

Vino consigliato   Grillo bianco servito a 11° C   SICILIA