TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

• Ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini
• Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 600 g di funghi porcini
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Un bel mazzetto di prezzemolo
• Sale quanto basta

• Procedimento (preparazione: 40 min. cottura: 15 min.)
• Iniziamo pulendo bene i funghi: con un coltellino affilato eliminiamo dal gambo la parte inferiore e terrosa, poi con uno spazzolino rimuoviamo delicatamente la terra sia dalle cappelle che dai gambi. Infine strofiniamoli con delicatezza usando un panno umido.
• Tagliamo sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili, facendo attenzione che l’interno sia perfettamente integro e bianco. 
• In un’ampia padella facciamo scaldare l’olio con lo spicchio di aglio sbucciato.Quando l’olio sarà caldo ma non bollente mettiamo i funghi e li facciamo saltare a fiamma vivace per una decina di minuti girandoli spesso, finché non saranno teneri; aggiustiamo di sale, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la metà del prezzemolo tritato.
• Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata; quando sarà quasi cotta eliminiamo lo spicchio d’aglio dalla padella e preleviamo 4 cucchiai di funghi. Mettiamoli nel bicchiere del frullatore assieme a un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta e a un filo di olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.Versiamo la crema di funghi nella padella e riaccendiamo il fuoco.
• Scoliamo la pasta al dente, e trasferiamola nella padella. 
• Mantechiamo le tagliatelle ai funghi per un paio di minuti, finché il sugo non si sarà ben amalgamato alla pasta.
• Serviamo subito le tagliatelle ai funghi porcini guarnendole con il prezzemolo rimasto.
• Provare per credere -  BUON APPETITO

TURMENTU

Sugnu n'impiegatu e 'un mi lamentu,

varagnu milli euru ogni misi

ma arrivu a jornu quinnici cu stentu,

dicitimi si chista nun è crisi.

Nun pozzu stari jò cu stu turmentu,

nun vogghiu surari chiù di tri cammisi;

nun merita, di certu, un munumentu

cu ruvinau, amici, stu paisi.

Li ricurdati ancora i milli liri?

Addivintaru un euru netti netti;

certu, sta cosa, nun si po capiri,

cca nni spunnaru a tutti li sacchetti.

Sulu stu fattu vali e l'aju a diri:

"Ii du' miliuna 'un eranu pirfetti,

ma certamenti nuddu 'u po smintiri

chi s'arrivava, almenu, ò vintisette".

A fari 'a spisa c'è di jittari vuci,

t'à fari 'I cunta prima chi ci trasi;

taliàmu 'I prezzi e semu misi 'n cruci,

nni nèscinu di 'n mucca certi frasi.

Soccu accatti accatti, sai, t'abbruci

e pigghi puru focu in certi casi,

vulissi fari 'u bravu, 'u bonu, 'u duci,

ma sutta di mia nun viu cchiù li basi.

La cosa è gravi e nun c'esti soluzioni,

'n aumentu di stipendiu è comu un ternu;

cca p'aggiustari un pocu 'a situazioni

ci vulussi 'a manu "santa" d'u guvernu.

Mi pari, 'nveci,  è chista è n'opinioni,

chi tant'assai iddi nun ci tennu,

a postu di dari lèvanu 'a razioni

e nni mannaru a tutti dintra 'u 'nfernu.

NINO BARONE - Trapani, 25 novembre 2004