MUNTAGNI DI JISSU

Quannu viriti muntagni di jissu

chistu è Salemi e passannucci arrassu

lu granni onuri a vui nun è pirmissu

di godiri cuntenti tantu spassu.

Musica in allegria si canta spissu,

la petra campanedda ad ogni passu,

e sfinci, cassateddi, e un sulu chissu,

fritti 'nta l'ogghiu nostru senza grassu;

di pani a San Giuaeppi c'è n'abbissu,

lu Casteddu talia di supra un massu

cu Polisu e Mukarta sempri fissu.

La storia e l'arti nostra passu passu,

Nicola, 'a 'Mmaculata e 'u Crucifissu:

li megghiu Santi nui purtamu a spassu.

GIOVANNI LO JACONO

LU CARUSEDDU RUTTU

Un omu di famigghia arritirata,

essennu pì sfurtuna puvureddu,

avia 'na figghia schetta assistimata,

chi tinia novu un beddu caruseddu.

Campannu cu la misira jurnata,

ogni tantu ci dava un sordiceddu,

l'accurdava cu li sordi spicci,

nun ci facia passari mai capricci.

La picciuttedda sula, sennu uziusa,

un picciottu si misi a praticari,

virennula d'affettu bisugnusa,

di notti spissu la ia a truvari.

Sennu 'nnuccenti di l'amuri illusa,

cu l'acidduzzu la 'nsignau a jucari,

e jucannu, jucannu cu l'aceddu,

si fici rumpiri lu caruseddu.

Jo vi cunsigghiu chi li caruseddi,

cu' l'avi l'avi a teniri sarvati,

chi 'nta li casi di li puvureddi,

li caruseddi novi su' apprizzati.

'Nzignativillu li signurineddi,

chi chiddi rutti nun su' chiù circati,

circati di nun jucari cu l'aceddi,

chiddi c'un siti ancora maritati.

Nun sunnu cosi chi piacinu a tutti,

 iri circannu caruseddi rutti.

Fontana Antonino

FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI

Frittata di asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g.  punte di asparagi selvatici
• 5 uova
• olio di oliva extravergine q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

• Lavare bene gli asparagi selvatici lasciandoli in acqua per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra.
• Rompere le punte e la parte tenera a tronchetti di un paio di centimetri. (scartare la parte più dura si può adoperare dopo per fare un'ottimo risotto)
• Fare saltare i tronchetti in padella con un po' di olio per circa 3 minuti.
• Versare in 1 ciotola dopo avere sbattuto le uova con un po' di sale e mescolare bene.
• Versare il tutto in 1 padella antiaderente unta con un po' di olio.
• Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata comincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata.
• Se non dovesse staccarsi aiutatevi con 1 spatola dalla lama lunga.
• Capovolgetela e finite di cuocere dall'altra parte.
• Questa frittata è ottima sia calda che fredda.

La primavera è il periodo ideale per assaporare gli asparagi selvatici, sono più sottili e con un sapore più marcato di quelli coltivati.