A CIVILTA'

Nta l'ultimi tempi,  ha cangiatu u munnu,

ma nun vi spagnati. è sempri tunnu!

Sulu c'ha successu una cosa ranni,

a civiltà  ha trasutu a tutti banni!

Ora, su faciti un minutu d'attenzioni,

vi spiegu comu ha successu 'sta rivoluzioni.

L'omu, ha aggiustatu, cu la so intelligenza,

chiddu, ca u Signuri aveva criatu in partenza.

Ha distrurutu muntagni e foresti

pi fari stradi e caminari chiù lesti.

Ha tagghiatu arvuri pi fari carta e ligna,

h'ammazzatu animali pi la sò bisogna.

I città e i fabbrichi teni puliti,

ma a lurdia unni finisci, nun vu dumannati?

'Nte ciumi i pisci 'cchiù  nun ponu stari,

chista è a civiltà cari cumapri,

U munnu, ha persu a sò biddizza

pirchì l'omu ha inchiutu di munnizza.

Cu munnizza e pitroliu ha civilizzatu puru u mari

finalmente, nun avemu chiù nenti di fari!

Anzi, nun avemu propriu cchiù nenti

semu a postu, civili e cuntenti

ALFREDO OSSINO

CARCIOFI RIPIENI

RICETTA PER 4  PERSONE

INCREDIENTI

• 8                  Carciofi
• 3                  Acciughe sotto sale
• 70g              Pangrattato
• 10g              Prezzemolo
• 4cucchiai    Olio extravergine d'oliva
• 3                  Spicchi d'aglio
• 1                  Limone
• q.b.              Pepe
• q.b.              Sale
• 20g.             Formaggio canestrato

PREPARAZIONE

1. Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell'eventuale "barba"; strofinarli con il limone tagliato a metà, allargandoli  bene al centro, salare e pepare.
2. Scaldare 3 cucchiai d'olio in un tegame e unire l'aglio tritato, le acciughe lavate sotto l'acqua corrente deliscate e tagliati a pezzetti, fare rosolare per qualche minuto, unire il pangrattato, salare e pepare a piacere, fare rosolare a fiamma bassa mescolando ancora qualche minuto. A fuoco spento unire il formaggio, il prezzemolo dopo averlo lavato e tritato.
3. Con questo composto riempire i carciofi.
4. Disporre i carciofi, con la punta rivolta verso l'alto, in una casseruola unta d'olio, bagnarli con poca acqua e lasciarli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa  30 minuti, aggiungento poca acqua calda se necessario e togliendo il coperchio negli ultimi minuti di cottura.
5. Disporre i carciofi su un piatto da portata e servirli in tavola ben caldi.

LA MATRI

Dintra lu cori l'occhi di la matri.

Ntall'aria scaccania la so risata;

oduranu li carni tutt'amuri,

li cosi granni e nichi di la casa.

Matri, tu si la vita, tu lu suli .....

stammi vicina e mai nun mi lassari.

Matri, tu si luntana, lu pinseri

 ti cerca di putiriti abbrazzari.

Ma si mi vasu li manu sentu a tia, matri,

picchì lu sangu di li carni, la valia.

lu cori, la parola lu me chiantu,

matri tutti sti cosi, l'alliria,

l'amuri, lu ciatu, u risu, spemi, e cantu,

si mi vasu li manu 

sentu a tia, matri,

picchì su' sangu di lu stessu sangu.

MARIA FAVUZZA