CARCIOFI RIPIENI

RICETTA PER 4  PERSONE

INCREDIENTI

• 8                  Carciofi
• 3                  Acciughe sotto sale
• 70g              Pangrattato
• 10g              Prezzemolo
• 4cucchiai    Olio extravergine d'oliva
• 3                  Spicchi d'aglio
• 1                  Limone
• q.b.              Pepe
• q.b.              Sale
• 20g.             Formaggio canestrato

PREPARAZIONE

1. Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell'eventuale "barba"; strofinarli con il limone tagliato a metà, allargandoli  bene al centro, salare e pepare.
2. Scaldare 3 cucchiai d'olio in un tegame e unire l'aglio tritato, le acciughe lavate sotto l'acqua corrente deliscate e tagliati a pezzetti, fare rosolare per qualche minuto, unire il pangrattato, salare e pepare a piacere, fare rosolare a fiamma bassa mescolando ancora qualche minuto. A fuoco spento unire il formaggio, il prezzemolo dopo averlo lavato e tritato.
3. Con questo composto riempire i carciofi.
4. Disporre i carciofi, con la punta rivolta verso l'alto, in una casseruola unta d'olio, bagnarli con poca acqua e lasciarli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa  30 minuti, aggiungento poca acqua calda se necessario e togliendo il coperchio negli ultimi minuti di cottura.
5. Disporre i carciofi su un piatto da portata e servirli in tavola ben caldi.