CAPONATA DI MELENZANE E PEPERONI ALLA TRAPANESE

INCREDIENTI:

• 1 Kg. Di melanzane lunghe
• 700 gr. di peperoni
• 500 gr. di cipolle
• 1 Kg. di pomodori maturi
• n°1 cuore di sedano
• 150 gr. d’olive verdi
• 50 gr. di capperi
• 1⁄2bicchiere d’aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio di oliva, sale e pepe. 
  
  
  PREPARAZIONE:
  Tagliare a dadi le melanzane, dorarle in olio, scolare in un colapasta, nell’olio rimasto far cuocere i peperoni, tagliati a listerelle e scolarli.
  Imbiondire le cipolle a fettine in olio. Quando diventano trasparenti, unire i pomodori ed il
  sedano a pezzetti. Lasciare cuocere finché si sarà asciugata l’acqua. Unire melanzane,
  peperoni, capperi, olive intere snocciolate, aceto balsamico, sale, pepe e zucchero. Mescolare e coprire lasciando cuocere per un 1⁄4 d’ora.
  Servire tiepida.