RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 gr di riso  Arborio
• 500 gr di funghi di ferla  (PLEUROTUS ERINGI)
• olio q. b.
• vino bianco q. b.
• 2 spicchi d'aglio
• 30 gr di burro
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• un ciuffo di prezzemolo
• brodo q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i funghi  eliminando la base terrosa ed eventuali parti sciupate, ripassateli con una pezzuola umida, e tagliateli a pezzetti irregolari.

PER IL BRODO

• 1 litro di acqua
• 50 gr di cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 dado 
• 20 gr di funghi porcini secchi

In una pentola fate bollire l'acqua con il dado insieme alle verdure e i funghi porcini secchi, lasciate cuocere per 4 - 5 minuti,  frullate e lasciate al caldo.

PER IL RISOTTO

In un tegame mettete l'olio,  gli spicchi d'aglio schiacciati leggermente, fateli dorare, quindi toglieteli; versate nell'olio aromatizzato i funghi, salateli leggermente  e lasciateli insaporire, quindi unite anche il riso, mescolate bene, sfumate con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, aggiungete un primo mestolo di brodo caldo; mescolate e portate il riso a cottura, unendo a poco a poco il resto del brodo; aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e togliete dal fuoco. Mantecate il tutto con il burro e il parmigiano; mettete il coperchio e fate riposare 2 minuti. Distribuite il risotto nei piatti individuali, decorate a piacere e servite.
BUON APPETITO