LINGUINE ALLO SCOGLIO

        INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•    350                       gr  di  spaghetti
•   1                            calamaro
•   250                        gr  vongole  
•   250                        gr  di gambero reale     
•   250                        gr di gamberetti          
•   400                        gr . di cozze .              
•   400                        gr di pomidoro  maturi 
•   1 dl                        di olio extravergine 
•   1                            spicchio d'aglio          
•   1                            peperoncino     
•   1                            mazzetto di prezzemolo
•   3                            cucchiai  di vino bianco        
•   sale                        quanto basta   

1- Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno; private il calamaro della pellicina esterna e delle interiore; raschiate le cozze e fatele lavare, mettiamo le vongole in acqua e fateli lavare, lavate  il gambero reale e tagliare a tocchetti il calamaro .

2. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolatevi, privati della buccia,  dei semi,  dell'acqua  di vegetazione e divideteli a pezzetti.

3.  Mettete in una padella, le cozze e le vongole, aggiungete il vino, un poco di prezzemolo lavato e tritato e fatele  aprire a fuco moderato e a recipiente coperto, scuotendolo di tanto in tanto il recipiente; lasciamone  un  1 - 4 . di vongole  e cozze da parte, le altre li sgusciamo,  filtriamo il liquido di cottura.

4. Versate l'olio in un tegame e fatelo imbiondire l'aglio sbucciato e il peperoncino; aggiungete i gamberi e il calamaro, fateli rosolare per 2 - 3 minuti e scolateli; mettete nello stesso tegame i pomodori, insaporiteli  con un pizzico di sale e fateli cuocere per 7 - 8 minuti,  mescolando di tanto in tanto. Unitevi i gamberi, il calamaro, le cozze, le vongole e 2 cucchiai del loro liquido di cottura e fateli cuocere per un minuto.

5.  Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e fatevi cuocere la pasta al dante; scolatela, versatela nel tegame con il ragù di pesce preparato, cospargetela con il prezzemolo rimasto lavato e tritato, mescolatela delicatamente e servitela subito ben calda.

Vino consigliato   Grillo bianco servito a 11° C   SICILIA

TRISTIZZA

Stasira cc'è lu celu annuvulatu,

pari ca fussi fattu di cartuni

e la luna assumigghia a un lampiuni

d'un velu di tristizza cummiugghiatu.

Acqua nun chiovi, eppuru cc'è vagnatu,

vagnati su' li casi e lu stratuni:

si vidi ca lu celu è siddiatu,

comi lu cori miu chianci ammucciuni.

SALVATORE EQUIZZI

LA MUGGHERI E LU CANI

Lu cani curri appressu a lu patruni,

p'aviri ratu un pizzuddu di pani,

ci tocca puru dormiri a l'addiuni,

fora a lu friddu pi nuttati sani.

Quant'è amara 'sta vita ti nn'adduni,

pi li canuzzi e pi l'essiri umani,

c'è muggheri chi nun sentinu raggiuni,

vulennu robbi novi e scarpi sani.

S'un su di lu maritu accuntintati,

a la sira si curcanu sciarriati.

Nun dicu chi su tutti smiruddati,

li fimmini 'un su tutti a 'na manera,

ci nni sunnu muggheri assistimati,

c'a li mariti soi ci fannu cera.

E quantu 'nta lu lettu su curcati

su rosi e gigghi di la primavera,

mentri ci nn'è, ch'essennu cuntrariati,

sunnu cchiù tinti assai di 'na pantera.

E siddu soccu vonnu nun ci l'hannu,

cu lu maritu 'npaci nun ci stannu.

Mentri chi li cani, chi su armali,

su' sempri agguriusi e gentili,

li cacci, ci cafuddi, ci fai mali,

li chiami e prestu tornanu fidili;

s'un fussi pi l'affettu sessuali,

ci nni fussiru assai cristiani vili,

chi 'nta la testa ci hannu picca sali,

cchiù tinti di pecuri a barili,

chi nun ci vannu s'un sunnu ammuttati,

a via di vuci forti e marruggiati.

Vi ricu ora qual è la differenza,

chi c'è di la muggheri e di lu cani;

lu cani mancia, dormi e nenti pensa

ci abbasta sulu un pizzuddu di pani.

La muggheri pigghiannu cunfirenza,

voli vistita, brillanti e cullani

e, s'un c'è sordi l'accatta a chirenza,

maanciari voli sasizza e banani.

S'un c'è divertimentu e panza china,

'un su' cchiù 'npaci, su' 'nta na ruvina.

FONTANA ANTONINO

UNU, DUI E TRÌ, SETTI FIMMINI P'UN TARÌ

Unu, dui e trì,
setti fimmini p'un tarì;
un tarì a pocu a pocu,
setti fimmini p'un percocu;

 'u percocu é duci duci,
setti flmmini pi na nuci;
e la nuci è diffirenti,
setti fimmini p'un sirpenti;

 'u sirpenti è muzzicunaru,

 setti fimmini p'un panaru;
e 'u panaru è fattu di canna,

 setti fimmini pi na manna
e la manna è fatta di linu
setti fimmini p'un parrinu;

 'u parrinu dici la missa
e si la senti la batissa;
la batissa è a Murriali,
si Ia senti 'u Cardinali;
'u Cardinali è vistutu di russu,

 setti fimmini p'un gadduzzu;

 lu adduzzu fa Chicchirichì

, unu, dui e trì.

ANONIMO

BONGIORNU!

Binidici Signuri sta jurnata,
Falla leggia comu 'na passiata,
Guida li me pinseri mentri travagliu,
Pigliami 'ntempu prima chi sbagliu
Tenimi luntanu di la lagnusia.
Dammi rispettu pi cu sia sia.
Calma li me nervi e dammi paci,
Quannu a fari zoccu nun mi piaci
Ricordami 'i pinsariti ogni tantu
Cu la prighiera oppuru cu lu cantu.
Meritu nun cercu e mancu vantu
Basta ca stu me jornu lu fa santu
....e accussi sia

ERNESTO GENDUSA

CONIGLIO ALLA LIGURE

INCREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE

1 coniglio del peso di  Kg 1 - 1,5
100 g di olive nere liguri
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
30 g di capperi sotto sale
1/2 bicchiere di Marsala
1 bicchiere di vini bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di origano
20 g di burro
5 cucchiai di olio  d'oliva extravergine
sale quanto basta
pepe quanto basta

TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI

Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per privarli sotto il sale;

Snocciolate le olive:

Sbucciate la cipolla e l'aglio, lavateli e tritate finemente.

Pulite il coniglio, privatelo delle interiora, lavatelo, asciugatelo, tagliate a pezzi, fateli rosolare a fuoco vivace in un tegame con tre cucchiai di olio, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti, e scolateli.

Mettete in un  altro tegame il burro e l'olio rimasto,  aggiungete la cipolla tritata e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli  colorite: Unitevi i pezzi di coniglio, bagnate con il Marsala e fatelo evaporare a fuco vivace; aggiungete il vino, mezzo bicchiere di acqua, le olive, i capperi e il rosmarino lavato, in saporite con un pizzico di sale e di pepe e continuate la cottura per trenta minuti circa a tegame coperto. Trascorso  questo tempo, se il sugo di cottura risultasse troppo liquido, fatelo  evaporare un poco a tegame scoperto.

Disponete i pezzi di coniglio sul piatto di portata, cospargeteli con l'origano e serviteli subito ben caldi.

LU FINTU DEPUTATU

Cangiati di cursa 'ssa pannizza,

omu bestia, loccu e babbasuni.

Nun c'é chiù tempu ca sasizza

pì cu' nasci e crisci picuruni!

   Pi sentiri di menu l'amarizza,

ragghi comu sceccu a lu vadduni,

pirchì c'é cu' spissu t'accarizza

'ssa facci di scemu a timpuluni.

  Si diventi grandi deputatu,

pigghiannu di voti 'nu quintali,

nuddu c'é pi nenti siddiatu:

  Sempri sceccu, pezzu d'animali,

tu resti da tutti calculatu,

cu tantu di bastu e di tistali.

PIPPO NASCA

AMICIZIA È...

Amicizia è...
frequentare una persona
per quello che è,
non per quello che ha;
per quello che fa,
non per l'importanza che ha;
per quello che dà,
non per quello
che si vorrebbe ricevere.

OMAR FALWORTH