CONIGLIO ALLA LIGURE

INCREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE

1 coniglio del peso di  Kg 1 - 1,5
100 g di olive nere liguri
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
30 g di capperi sotto sale
1/2 bicchiere di Marsala
1 bicchiere di vini bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di origano
20 g di burro
5 cucchiai di olio  d'oliva extravergine
sale quanto basta
pepe quanto basta

TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI

Lavate i capperi sotto l'acqua corrente per privarli sotto il sale;

Snocciolate le olive:

Sbucciate la cipolla e l'aglio, lavateli e tritate finemente.

Pulite il coniglio, privatelo delle interiora, lavatelo, asciugatelo, tagliate a pezzi, fateli rosolare a fuoco vivace in un tegame con tre cucchiai di olio, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti, e scolateli.

Mettete in un  altro tegame il burro e l'olio rimasto,  aggiungete la cipolla tritata e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli  colorite: Unitevi i pezzi di coniglio, bagnate con il Marsala e fatelo evaporare a fuco vivace; aggiungete il vino, mezzo bicchiere di acqua, le olive, i capperi e il rosmarino lavato, in saporite con un pizzico di sale e di pepe e continuate la cottura per trenta minuti circa a tegame coperto. Trascorso  questo tempo, se il sugo di cottura risultasse troppo liquido, fatelo  evaporare un poco a tegame scoperto.

Disponete i pezzi di coniglio sul piatto di portata, cospargeteli con l'origano e serviteli subito ben caldi.